Hummus de remolacha

Hummus de remolacha

La remolacha o betabel es la raíz profunda, grande y carnosa que crece en la planta del mismo nombre.

  • Porción comestible:
    82 gramos de producto por cada 100 gramos de producto fresco.
  • Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas:
    Fibra, azúcares, potasio, folatos y vitamina C.
  • Valoración nutricional:
    La remolacha es un alimento de moderado contenido calórico. Tras el agua (90% del alimento), las proteínas son el componente más abundante. Los hidratos de carbono presentes son en su totalidad azúcares (de los más altos junto con la zanahoria). Es buena fuente de fibra (cubre el 11% de las recomendaciones para hombres y el 15% para mujeres). De sus vitaminas destacan los contenidos en folatos y vitamina C. Los primeros equivalen al 28% de las ingestas recomendadas al día (IR/día) para hombres y mujeres de 20 a 39 años con actividad física moderada; los segundos equivalen al 21%. En relación con los minerales, es una hortaliza con aportes considerables de potasio (11% de las IR/día para hombres y mujeres en el rango de edad y actividad física descritos), y menores de hierro, magnesio y fósforo.

ingredientes

  • 160gr de garbanzos crudos 0 400gr de garbanzos cocidos
  • 2 remolachas medianas cocidas (180gr aprox)
  • Zumo de un limón
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
  • Comino
  • Semillas de sésamo
  • Pizca de sal
  1. Ponemos usar garbanzos de bote o cocer garbanzos. Si optamos por esta opción, tenemos que dejar los garbanzos en remojo entre 8 y 12 horas en abundante agua.
    A diferencia de otras legumbres, los garbanzos deben echarse en la olla cuando esté el agua hirviendo, dejamos cocer durante 2 horas y le añadimos la sal al final. Escurrimos y dejamos enfriar.
  2. Echamos los garbanzos en un procesador de alimentos junto con el zumo de medio limón, el diente de ajo, el comino y la remolacha. Procesamos hasta lograr una crema homogénea. Para que el hummus quede mas jugoso, añadimos una cucharadita de aceite de oliva virgen extra.  Si queremos que quede menos denso, podemos usar medio vaso de caldo de cocción de los garbanzos.
  3. Servimos en un bol y añadimos por encima semillas de sésamo y un chorrito de aceite de oliva (opcional)

El hummus de remolacha se puede tomar como guarnición, para untar crudités (zanahoria, apio) o para untar en vuestras tostadas de pan

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